nicht ein Rezept lesen.
Es hiess, von den Besten zu lernen — bei Pizzaiolos aus Nord-, Mittel- und Süditalien, darunter auch Weltmeister.
Ich habe kurze Zeit in einer Pizzeria da Asporto in Spanien gearbeitet — nicht um Pizza zu lernen, sondern um zu verstehen, was Qualität unter echtem Druck bedeutet.
Kapitel I
Von Nord bis Süd Italiens.
Pizza habe ich nicht an einem einzigen Ort gelernt. Ich habe bei verschiedenen Pizzaiolos gearbeitet — im Norden, in der Mitte und im Süden Italiens. Darunter auch Weltmeister. Jeder hatte seine eigene Technik, seine eigene Philosophie, seinen eigenen Umgang mit dem Teig. Und genau das hat mir gegeben, was kein Buch vermitteln kann: echtes Handwerk, direkt aus den Händen der Meister.
Der Kern des Kurses
Warum der Teig entscheidet
Eine echte Pizza beginnt nicht beim Belegen und auch nicht erst im Ofen. Sie beginnt beim Teig.
Denn wenn der Teig nicht stimmt, helfen auch die besten Handgriffe nicht weiter. Wer die richtigen Zutaten nicht kennt, die Hydratation nicht versteht oder die Geh- und Ruhezeiten falsch einschätzt, wird keine Pizza mit leichtem Rand, guter Struktur und ausgewogenem Geschmack bekommen.
Genau deshalb liegt der Schwerpunkt dieses Kurses auf dem, was am meisten unterschätzt wird: den Teig wirklich zu verstehen.
Du lernst nicht einfach ein Rezept auswendig. Du lernst, warum ein Teig funktioniert, wie er sich verändert und worauf es bei jeder einzelnen Phase ankommt.
Praktischer Teil
Dabei geht es nicht nur um die Technik, sondern immer auch um das Warum hinter jedem Schritt.
Theoretischer Teil
Die Theorie wird direkt in der Praxis verständlich gemacht. Du erfährst unter anderem:
Natürlich bleibt genügend Zeit für Fragen.
Alle TeilnehmerInnen erhalten ein ausführliches Rezept in Papierform, mit einer klaren Schritt-für-Schritt-Anleitung, Texten und Bildern. So kannst du das Gelernte auch zu Hause sicher umsetzen.
Kapitel II
mich gelehrt hat.
In Spanien habe ich in einer Pizzeria da Asporto gearbeitet. Dort habe ich gelernt, dass Qualität kein Zufall ist — sie entsteht durch Organisation, Rhythmus und Teamarbeit.
Kapitel III
dort entdeckt habe.
Pizza Fritta Napoletana
Pizza al Taglio
Pizza da Asporto
„Gute Pizza entsteht nicht durch Glück. Sie entsteht durch Wissen, Geduld und einen Teig, der wirklich verstanden wurde.“
Heute
Tavola di Fabio.
Was ich bei den Meistern Italiens gelernt habe, und was mir Spanien über Tempo, Team und Innovation gezeigt hat — das alles wird jeden Tag angewendet. Mit den Händen. Mit dem Feuer. Mit Respekt vor der Tradition.
Mit Fabio Pizza lernen
an der Reihe.
Ich habe alles, was ich bei den Pizzaiolos Italiens gelernt und in der Praxis verfeinert habe, in diesen Kurs gesteckt. Kein Rezept zum Ausdrucken — sondern echtes Handwerk, das du mit deinen eigenen Händen erlebst.
Was dich erwartet
du lernst den Teig.
Schritt für Schritt, mit den Händen, mit Erklärungen und mit dem Warum hinter jedem Handgriff.
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